為進一步幫助考生提升申論答題水平，公考通（www.shenzhenhaoting.com）特別推薦申論熱點解讀“老字號如何恢復舊日輝煌？”，希望考生閱讀本文，對申論熱點的把握有一定的幫助。

　　【背景鏈接】

　　前些天，知名文化專家馬未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全國有名，可當他到著名的老字號“龍抄手”吃過后，卻是后悔不迭。他在微博上感慨，老字號就剩招牌了。

　　怎么回事呢？馬未都在微博上吐槽，進了餐館包間，“包間費先收80元，餐費另算”；“小吃16道，有名的小吃都有了，好吃的小吃沒吃到”，“除了油辣，乏善可陳”；聊得正高興時，“服務員進來毫不客氣說，我們要下班，你們吃完走吧”?？偨Y起來就是，一貴二難吃三服務差，服務行業(yè)該有的毛病都有了。

　　【公考角度解讀】

　　【提出觀點】

　　老字號餐館的問題，根本原因在于心態(tài)的問題，管理的問題。老字號要恢復舊日輝煌，只有加強管理、理順機制、提升服務，不能連老底子都丟了。

　　【綜合分析】

　　老字號名實不符的情況的確存在。就拿杭州來講，有的老字號餐館還不錯，還是大家日常會去光顧的場所，但有的老字號可就不那么美妙了。例如，杭州的面館深受百姓喜歡，但受追捧的往往是一些開在犄角旮旯的個體面館，而久負盛名的有的老字號，當地人卻很少光顧，因為除了名頭大，實在找不到光顧的理由。北京全聚德、天津狗不理，這些年來也遭遇經營困難，業(yè)績滑坡，全聚德的業(yè)績快報顯示，其2018年的利潤已跌出億元大關，而狗不理包子到2018年，整個北京城關得只剩下兩家店，主營業(yè)也變成了賣速凍產品，這一切，關鍵就在于口碑再也沒有以前那么好了。

　　[原因]

　　但如今，不少老字號染上了浮躁的毛病。因為老字號一方面享有政策傾斜，另一方面因為想賺快錢，沉迷于資本市場，不加選擇大搞加盟店，加上監(jiān)管不力的話，就會質量下滑，就容易出現馬未都碰到的情形。

　　[影響]

　　老字號躺在政策保護、資金扶持的溫床上過日子，總有一天是要把老本吃沒的。

　　【對策措施】

　　老字號要恢復舊日輝煌，只有加強管理、理順機制、提升服務，不能連老底子都丟了。這里的老底子，一是指口碑效應，而口碑是靠服務積攢起來的；二是工匠精神，專心致志把老本行做好。老字號之所以是老字號，就在于手藝高超，讓人信服。如果小吃店連一屜小籠包都做不好，開面館的連一碗面都讓人看了食欲全無，最終還能靠什么維持呢？躺在政策保護、資金扶持的溫床上過日子，總有一天是要把老本吃沒的。

　　來源：

　　錢江晚報 老字號，別丟了老底子